【電子文庫パブリ】コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか／旦部幸博（講談社）- 電子書籍

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コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか

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今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！