【電子文庫パブリ】料理の四面体／玉村豊男著（中央公論新社）- 電子書籍

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料理の四面体

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英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？　刺身もタコ酢もサラダである？　アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。